طريقة عمل الكنافة النّابلسيّة

المقادير:

1. 1 كغم عجينة كنافة مفرومة.
2. 1 كغم من الجبن المُحلَّى.
3. 230 غرام سمن أو زبدة.
4. القطر: بالمقادير التّالية:
(2 كوب ماء، 6 كوب من السّكّر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون).

الطّريقة:
1. توضع العجينة المفرومة في وعاء كبير على نار متوسّطة ويُصَبّ السّمن فوقها وتُقلَّب بأطراف الأصابع بمساعدة ملعقة كبيرة حتّى تسخن العجينة لمدّة ربع ساعة. تُملأ قبضة اليد بالكنافة المفروكة ثمّ تُفـتح اليد فإذا تبعثرت حبيبات الكنافة المفروكة تكون جاهزة للخَبز. يُقطّع الجبن إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر وتُنقَع بالماء بضع دقائق ثمّ تُغسَل مرّة أخرى وتُصفّى.

2. تُسكَب العجينة المفروكة فـــوق الصّينيّة الكبيرة المدهونة بالسّمن بالتّساوي وبقدر مساحة الصّينيّة وبسُمك واحد سنتمتر. توضع الصّينيّة فوق نار متوسّطة الحرارة وتُدار فوق النّار دائريّاً حتّى تحمّر الطّبقة السُّفلى من المفروكة من جميع الجهات، تُرتَّب قِطَع الجبن فوق المفروكة بعد رفعها عن النّار ثمّ تُغطّى طبقة الجبن بطبقة رقيقة من عجينة المفروكة وتوضع الصّينيّة الصّغيرة فوق الصّينيّة المفروكة وبذلك تُغطّى الكنافة كلّيّاً وتُقلَب الصّينيّة الكبيرة بانتباه فوق الصّينيّة الصّغيرة الملاصقة لها وبعد قلبها فوق الصّينيّة الصّغيرة توضع الصّينيّة على النّار وتُدار مدّة ربـع ساعة. يُسخَّن القطر ويُصَبّ قليل منه فوق الكنافة، ثمّ تقسم إلى قطع. ولا ننسى أن نزيّنها بالفستق الحلبي.

وبالهناء والشّفاء