طريقة عمل الكبسة بالفراخ

 المقادير:

(بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة (هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار – بهارات ناعمة (فلفل أسود – كمّون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع).

طريقة الطّهي:
نضع البصل في قدر على النّار ونشوّحه بقليل من الزّيت مع البهارات الصّحيحة حتّى يذبل البصل ويبدأ يحمرّ نضيف معجون الطّماطم ونحرّكهم معاً لمدّة دقيقة.

ثمّ نضيف الطّماطم والبهارات ونحرّكهم معاً حتّى تذبل الطّماطم وتتسبّك المقادير ثمّ نضيف الماء وبعد أن يغلي نضيف الدّجاج ويُترك حتّى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل الأرزّ وننظّفه ويُنقَع في ماء ويُترك جانباً.

بعد استواء الدّجاج نأخذه من المَرَق و نضعه في الصّينية وندخله فرن حامي حتّى يتحمّر ونضبط كميّة المَرَق والملح، ثمّ نضيف الأرزّ بعد تصفيته من الماء ونغطّي القِدر جيّداً ويُترك حتّى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفىء النّار نترك القِدر مغطّى ويُترك مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة للحصول على أرزّ مفلفل.